みち草の驛：よもぎ餅（つぶ餡）

   　 

葛巻町の味を矢巾町で楽しむ

　瑞々しく自然で鮮やかなヨモギのよもぎ餅は大ぶりで食欲をそそります。生地の厚さとあんこの量は見ているだけで大満足です。産直の女性が作ったと思われる大福餅の生地には十分すぎる程のヨモギが使われていて香りがとても素晴らしく、幼い頃に食べたような懐かしさを感じました。もち米の食感もムキムキしていて歯応えもモチの粘りもあり歯触りが素晴らしかったです。餡もなべてじっくり炊いたようで小豆の形もしっかり残っていました。とても満足させて頂いたご馳走的なおやつでした。

☝緑鮮やかな生地！厚みも凄い！あんこもタップリです。

葛巻町を妄想してみる

　葛巻町は食材の宝庫です。盛岡から車で2時間くらい離れている山間の町です。農産と地元食材を使用した加工品が盛んにおこなわれ、ヨーグルトなどの加工で有名です。キノコや山菜も豊富で、春から秋にかけて山の幸を楽しめます。日頃葛巻町の恩恵をたくさん頂いていますが、残念ながらこれ迄葛巻へ行った事はありません。この日トラックに沢山の食材を積んだトラックが矢巾町アルコの駐車場に止まっていました。入り口付近に机を置いて販売をしていました。夕方近くにて既に多くの葛巻産品は売り切れていました。もう少し早ければ色々買えたと思い後悔しましたが、不定期の催事なので次はいつ帰るか解りません。

　自宅に戻ってGoogle検索をしてみると、自宅から車で2時間30分かかるようです。そう簡単に行ける距離ではありませんので、GoogleEarthにて妄想ドライブをしました。あと少しすれば雪が降り始めると思います。来年の春山菜の季節に目標を定めて行ってみたいと思います。春先はヨモギの季節でもありますので、新芽香るよもぎ大福も美味しそうですね。

☝ひと目でよもぎの濃さを感じます。昔懐かしい味がしました。

蕎麦も美味そうです！

　アルコの駐車所に泊っているトラック、荷台には葛巻町の風景とお菓子の写真が張られていました。『そばもおいしそうだ…』。丁度秋そばが出ているかもしれない。行ってみたい欲求が膨らんできます。

iwatetabi.jp

satomono.jp

☝岩手県北の山間地にはお米ではない素材を使ったお菓子もあります。興味深々です。

みち草の驛さま：よもぎもち美味しかったです。

ごちそうさまでした！

葛巻町『みち草の驛』：岩手郡葛巻町江刈2-44-7

矢巾町アルコ：矢巾町南矢幅第７地割４２５−３

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⇩『黒豆塩大福』岩手県産ヒメノモチを自社製粉！同じく岩手産黒ひら豆を使った塩豆大福です。冷凍でお届けし、室温2時間にて食べごろになります。

⇩『土用もち』ヒメノモチを自社製粉、ふわふわの生地に甘さ控えめのこし餡で包みました。自然解凍２時間で食べごろになります。

⇩待望の第３巻！『アンと愛情』何となくアルバイトとして入った和菓子店、四季を通じてお菓子のこと、同僚を通じて成長していくアンちゃん。全３巻は和菓子のバイブルと言える秀作です。さて、アンちゃんの恋の行方は如何に…？

前作『和菓子のアン』『アンと青春』 主人公アンちゃんの成長がワクワクします。

丸基屋さま：りんご大福

   　 

りんご大福『ストライク～🥎！』です！

　前回に引き続き丸基屋さんです。今日は『りんご大福』。ほんのりピンクがお上品です。りんごの蜜煮は柔すぎず食感キュッと残るジャストな煮具合い、お砂糖もりんごの風味を引き立てるサポート。何より白あんとの相性が最高！おまけに求肥生地の柔らかさはりんごの柔らかさと絶妙なバランス。後鼻から抜けるりんごの香り、喉ごし爽やかで後味も良い！またひとつ新しい美味しさを発見してしまいました。

　10月11日のドラフト会議を見ながらりんご大福を食べて、思わず『ストラーイク！』と叫んでしまいました。

　りんご大福の美味しさを何とか言葉で伝えたいけど、一番は現地（盛岡）で食べて頂くのが最適です。コロナもだいたい一段落しました。秋から冬にかけて岩手の海の幸山の幸は最高に美味しくなります。晩秋から冬にかけての旅行計画が未定なら、是非岩手へお越しください。りんご大福はまだまだ楽しめます。

☝光の関係で少しピンクが濃く見えますが、もっと淡い色をしています。

素敵な和菓子屋さんの共通点

　これ迄ご紹介させて頂いた街の和菓子屋さんは素晴らしいお店ばかりです。何か同じような心地よい雰囲気を感じられる共通点があるような気がします。

『なんだろう…』とずっと思っていましたが、最近何となく解るようになってきました。それは母的な包み込む優しさがお店にあるかどうかだと思うのです。初めて行くのに落ち着くような空気感があり、大げさではないさり気ない接客姿勢はゆっくりとお菓子を品定めできる余裕を持たせてくれます。

　いくら丁寧で低姿勢でもマニュアル通りの接客はつかれてしまいます。それが良いという人もいらっしゃいますが、僕的にはコキコキ形式的な接客はつかれてしまい、品定めもほどほどに目についたお菓子をサッサと買って店を後にします。中には寿司屋さんかっ！と思うほど威勢の良い和菓子店もありますが、そういうお店はお菓子の味もトゲトゲしているような気がします。お菓子は息抜きに大切なアイテムなので、緊張を感じながら食べたくないです。

　丸基屋さんをはじめ、ブログでご紹介させて頂いた和菓子屋さんは、全て緊張をほぐし、心の安定剤になるようなお店ばかりです。

☝ホッとする味がする丸基屋さんのりんご大福。りんごのカットも大きいです。

フルーツ大福は和菓子に新しい風を吹き込んでくれたと思います。季節を味わう和菓子ですが、フルーツが素材になることで更に楽しみが沢山増えたと思います。

丸基屋さん、りんご大福おいしかったです！

ごちそうさまでした！

丸基屋さま本店ご住所：盛岡市南大通1丁目12-21

盛岡駅フェザン岩手菓子倶楽部：盛岡駅前通１-44南館１F

最近の事...

あっ！スーパーカーだっ！

　小学校の頃少年ジャンプに連載されていた『サーキットの狼』が切っ掛けでスーパーカーブームが広まった。あの頃岩手ではスーパーカーを見ることなってない。ちょうど東北自動車道が開通し、高速道路にはスーパーカーがバンバン走っていると思って行ってみたけど全く走っていなかった。盛岡競馬場でスーパーカーショーがあり、トラック一周同乗させてもらうのに1000円取るなんて今思えば変な話。先週末、地元紫波町でランボルギーニを見かけた。スーパーカー世代としてはカウンタックの正統進化であるディアブロは少し心が弾む。新車だと3000万円くらいするのだろうか？僕の中古プリウスαが75台も買える...。でも向うは2人乗り、こっちは7人乗りで荷物も積める。『こっちの勝ちぃ～！』と負け惜しみの独り言を呟いた。

☝軽くバンパーをぶつけただけで幾ら修理費がかかるのだろう...。赤信号の停車中に撮影しました。

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号外：コンビニお菓子『なるほど…』って話

　 

コンビニ洋菓子の進化が止まらない

　職場の隣がセブンイレブンです。毎朝缶コーヒーを買って一日が始まります。時々デザートのコーナーをチェックして美味しそうな洋菓子を中心に買って食べています。

　今日買ったのは『４チーズのレアチーズタルト』結構お気に入りで時々食べています。スッキリさっぱした甘さはチーズの香りとコクを損なわないような感じですね。流石コンビニ業界の菓子開発は凄いものだなぁ～と感心してしまいます。

　僕は和菓子業界の人間なので、コンビニのチルド温度帯という環境で販売する和の餅菓子は餅生地の特性上チルド帯には適していません。常温販売の餅菓子もありますが、何日も日持ちさせることが前提なので、その条件をクリアするために美味しさを犠牲にしなければならない厳しさがあります。それでも以前に比べれば段違いの品質向上がなされていますが、どうしても餅菓子に求められる『コシとノビ』は求められる品質の販売条件では難しいと考えます。

　コンビニの洋菓子については知人の洋菓子職人（腕の良い）も、『昔と同じ考え方でお菓子を作っていると確実に負けてしまう...』と話していた通り進化がスゴイです。

コンビニの市場規模と魅力に対して、菓子生産メーカーのみならず、原料メーカー、機械メーカー、その他添加物や香料メーカーなどがタックを組んで、昼夜とわず開発を進めた結果だと思います。

　中小の和・洋菓子メーカーは、その仕組みと競争してはいけません。小さいからこそできる菓子作りと顧客サービスがあります。大手には出来ない手間と地域ナラデワの素材を駆使し、万人受けではない自社ブランドの価値と、ファンである顧客への心から染み伝わる安心感を伝えて行って欲しいと思うのです。

☝４種チーズの流行りは、リゾットやパスタから始まったのか？北海道ブランドも最強です。

不二家が作ってヤマパンが販売者、そしてセブンで売る仕組み

　表の表示には不二家のロゴが入っています。裏面を見ると、不二家が製造者で販売者が山崎製パンです。どちらも日本を代表する大手菓子店と製パンメーカーです。山パンも洋菓子を作っているので、この分野においてはライバル関係にある両社ですが、このチーズタルトはタックを組んでいます。

時代の流れなのか…？

ここから先は僕の勝手な想像ですが、コンビニという巨大市場において、各々得意・不得意とする分野があり、共同戦線を張ることによってコンビニとコンビニの先にいる消費者ニーズを満たしたのではないでしょうか？

　山パンは自社の工場または流通拠点から独自でコンビニの各店舗へ毎日時間帯を分けてパンを運ぶ物流網があります。不二家はお菓子作りが得意ですが、コンビニ各店へ独自物流で運ぶことは不可能なので、コンビニが指定する流通拠点へ運ばなければなりません。山崎製パンも沢山のお菓子を開発し販売していますが、コンビニという商品の入れ替えが激しい市場において、新たな商品を製造するための設備投資は出来れば避けたいと考えていると思います。

　両社の思惑が合致し、不二家という洋菓子ブランドと洋菓子製品をヤマザキパンの物流網に乗せて全国の店舗へ運ぶことはとても大きなメリットがあります。更に原料や資材仕入れにおいても、不二家も山パンも共同で購入する事で、物量や仕入価格面でのメリットが大いにあります。

　この先日本の人口は高齢化と少子化によって市場も減少していきます。これ迄はある意味において相手を蹴落としても勝ち抜きトップを取ろうという時代でしたが、これからは、同じジャンルのメーカーや関連する業種間でお互いの得意不得意分野を見出し共同開発・共同物流、時には事業の併合などでが必要になってくると思います。商品の美味しさに必要な原料コストは決して圧縮せず、それ以外のコストを軽減し消費者が最も喜ぶ美味しさを更に高めていく事が好ましいと思うのです。

　これは菓子店の規模の大小に関係なく、これからの国内製造食品業界にとって避けては通れない事だと思います。

☝昔なら考えられいコラボです。両社の力関係が『ごぶごぶ』である事を願っています。

山パンと不二家のコラボに思う事

　この両者が手を組んだことに『いい時代になってきた』と勝手に思っています。

昔なら限られた売り場を他のメーカーも含め『取った取られた』を日々戦いのように繰り返してきたと思うのです。時には足を引っ張る為に作り話に近いネガティブ情報を売り場担当者へ流したり、異常な条件提示を行ってきた事もあったのではと思います。足を引っ張ったり、相手を沈めて勝ったとしても、何れ同じことを他の誰かから同じ目にあうと思うのです。このブログで政治的な事は一切書きたくはないのですが、国会中継やテレビの討論を見ていると、いまだに彼らは時代遅れの事をやっていて情けない気持ちになってしまいます。会社組織も同じです。同業者間や組織内において、人の足引っ張りやネガティブ情報を流し例え（会社）自分が昇り詰めても、それは砂上の楼閣だと考えます。自分が生きている環境においては、複雑ではなく解り易くスッキリした後味のよい日々を送りたいものです。お陰様でブログや菓子教室を通じ過去の自分を反省しつつ毎日納得できる時間を過ごしています。お金はありませんが…（笑）

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⇩『黒豆塩大福』岩手県産ヒメノモチを自社製粉！同じく岩手産黒ひら豆を使った塩豆大福です。冷凍でお届けし、室温2時間にて食べごろになります。

⇩『土用もち』ヒメノモチを自社製粉、ふわふわの生地に甘さ控えめのこし餡で包みました。自然解凍２時間で食べごろになります。

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前作『和菓子のアン』『アンと青春』 主人公アンちゃんの成長がワクワクします。