同じ小麦製品でも…！、そして黒みつ本気で見つめる。

レンジ簡単グッツの翌日の話し…

　敬愛する佐藤養悦本舗の稲庭饂飩を『パスタ』レンジ調理グッツで茹でてみた。端っこに固い部分は残るけど、美味しく食べることができた…。翌日、鍋でタップリのお湯でうどんを躍らせるように茹でてみたら、明らかにこの方法のほうが正解だったと感じた。正解を知っているから、レンジ調理グッツで儘ならない部分を、僕が修正できただけであって、稲庭饂飩をしらない人には、決してお勧めしてはいけない調理法だったと反省している。世界一の稲庭饂飩を作っている佐藤養悦本舗さんには、本当に申し訳ない。今日この場で、レシピ通り作ったあと、自分なりのアレンジをチェレンジしてくださいとお伝えしたい。

　さて、今日も稲庭饂飩を食べてみた。今日は、『合わせるもの…』について、天ぷらは当たり前のことだし、自宅で手軽に揚げ物は面倒くさい。今日は鯖缶に合わせてみた。麺つゆと良く絡まってなかなかレベル高い付け合わせでした。最も稲庭饂飩が美味しいという技なのかもしれません。

☝モチモチツルツル…、本気の稲庭饂飩は美味い！『おっ！』って印象が続く！

黒蜜…これでいいのか？という疑問への挑戦

　『4分煮てから、30秒蒸らしてください』という稲庭饂飩のレシピ…。ガスコンロもあれば、電磁調理器もある。一概に表示の通りには行きません。佐藤養悦の饂飩に関していえば、社長と社長夫人が、あらゆるテストをした結果４分を基準としたと思うのです。鍋の厚さによっても、求める美味しさに到達しません。佐藤養悦の調理レシピは、何回となく繰り返し標準値を割り出したと考えます。自分の常識はお客様にとって非常識だということと感じます。お客様へ寄り添う事こそ、今後支持されるメーカーの行動だと佐藤養悦本舗をみて、そう感じました。

　さて、大切な私の仕事です。お菓子教室において、佐藤養悦本舗さんの饂飩ほど丁寧な仕事をしているのだろうか...。

　今月は特に黒蜜を作ることが多かったです。昔ながらのなあなあで作っては居ないだろうか...。沖縄出身の人に教えてもらった当時の事を思い出して、いつも通りのMYルールはすてて、やってみた。

１．200gの本黒糖に400ｃｃの水を入れて沸騰させた。